Rezepte


Koch- und	Backrezeptesammlung

Kinderrezepte

Bibis Brausekuchen
Zutaten

4 Eier
1 1/2 Tassen Zucker
3 Tassen Mehl
1 Tasse Öl
1 Tasse Brause (z.B. Fanta)
1 Päckchen Vanilliezucker
1 Päckchen Backpulver

Gib alle Zutaten kunterbunt zusammen in eine Rüherschüssel und rühre dem Teig gut um. Alles zusammen wird zu einer zähflüssigen Masse, die sich ganz prima in kleine Backförmchen geben lässt. Die kleinen Törtchen können schon beim Backen mit bunten Streuseln oder Schokostreuseln verziert werden. Die Törtchen bei ca 180 Grad 15 Minuten backen.

Kleiner Tipp von Bibi: Gummitiere und Schokonüsse eignen sich auch als Dekoration.
Eene meene ofenfrisch, Kuchen kommt jetzt auf den Tisch. Hex-hex!

Backen

Hefeteig (Pizzateig)

500g Mehl
250g Fett (warm)
2 Eier
1 Prise Salz
Hefe für 500g Mehl
1 Tasse Milch (warm)

- daraus eine Teigkugel kneten
- Kugel in Eimer mit handwarmen Wasser 'reinwerfen
- Teig ist fertig, wenn Kugel oben schwimmt

- für Kuchen hiernach 6 El Zucker

Kochen

Chilis

Tip(p)s

Braten

Butter wird beim Braten nicht so schnell braun, wenn man vorher etwas Speiseöl in die Pfanne gibt.
Spritzen des Bratfetts kann man eindämmen, indem man eine Prise Salz in das siedende Fett gibt.

Brot

Brötchen:Altbackene oder tiefgefrorene Brötchen werden knusprig frisch, wenn man sie kurz unter kaltes Wasser hält, bevor man sie aufbackt.
frisches Brot läßt sich einfacher mit einem erwärmten Messer schneiden.
Toastbrot bewahre ich nur in der Kühltruhe auf und stecke die gefrorenen Scheiben in den Toaster. So vermeiden wir die ewig vertrockneten obersten Toastscheiben.

Eier

Eier lassen sich schneller schaumig schlagen, wenn man je Ei einen Eßlöffel Mineralwasser dazugibt. (Pfannkuchen werden sehr lecker, locker, wenn man den Teig mit Mineralwasser bereitet.)
Wenn Eier im Topf platzen, schnell etwas Essig oder Öl in den Topf geben, dann läuft das Ei nicht so aus.
Eischnee wird schneller fest, wenn man einen Tropfen Essig oder Zitronensaft, oder eine Prise Salz dazu gibt.

Fisch

Fisch, der sich schlecht schuppen läßt, muß kurz in kochendes Wasser getaucht werden.
Aal wird gehäutet, indem man erst die Flossen abschneidet. Dann reibt man den Fisch mit Salz ein, schneidet die Haut hinter dem Kopf quer ein und zieht sie ab.

Fleisch

Blutwurst sollte mit der Haut gebraten werden, da sie dann nicht so viel Fett aufnimmt und man Kalorien spart.
Braten werden mürbe, wenn man nach dem Anbraten ein Glas Weinbrand darübergießt, bevor man den Schmorfond angießt.
Reste vom Braten schmecken, wenn sie in einem Sieb über kochendem Wasser wieder aufgewärmt werden.
Bratwürste platzen nicht wenn sie vor dem Braten kurz in kochender Milch lagen und werden besonders knusprig, wenn sie nach der halben Bratzeit mit Bier bepinselt werden.
Hackfleisch klebt nicht am Papier fest, wenn es vor dem Auswickeln mit kaltem Wasser angefeuchtet wird.
Leber wird schön zart, wenn man sie eine gute halbe Stunde in Milch legt.
Sollte erst nach dem Braten gewürzt werden, damit sie nicht zäh wird.
Panieren: Erst das Fleisch in Mehl wälzen, dann in verquirltem Ei und anschließend in Paniermehl. Das Mehl sollte man etwas würzen und das Paniermehl kann man nach eigenen Ideen strecken oder ersetzen (z. B. durch zerkleinerte Cornflakes, oder Parmesankäse...).

Gemüse

Gemüse welches beim Kochen hart bleibt, wird weich, wenn eine Messerspitze Natron zugefügt wird.
Andicken kann man Gemüse statt mit Soßenbinder oder Mehl auch mit Kartoffelpüree oder indem man eine rohe Kartoffel in das Gemüse reibt, und alles kurz noch mal aufkocht.
Artischocken: beim Einkauf muß man darauf achten, daß die Blattspitzen noch nicht trocken sind. Bis zur Verwendung muß man den Stiel dranlassen.
Avocado: beim Einkauf muß man darauf achten, daß die Früchte schon weich sind, da harte überhaupt nicht schmecken. Man schneidet Avocados am besten längs bis zum Kern ein und dreht dann beide Hälften gegeneinander. Dann noch vorsichtig den Kern aus der Hälfte lösen. Damit das helle Fruchtfleisch nicht dunkel wird, sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Bei Avocadopüree läßt man bis zum Servieren den Kern im Püree liegen.
Auberginen: beim Einkauf muß man darauf achten, daß die violette Schale glatt und glänzend ist. Die kleineren Auberginen sind meist aromatischer als die grösseren. Wer den leichten Bitterton nicht mag, kann die Auberginenscheiben salzen, nach 15 Minuten wieder abspülen und trockentupfen.
Blumenkohl: beim Einkauf muß man darauf achten, daß der Blumenkohl nicht zu sehr nach Kohl riecht. Je mehr er nach Kohl riecht, desto älter ist er. Ob der Kohl weiss oder gelblich ist, sagt über den Geschmack nichts aus. Wenn Du den Kohl als Ganzes kochen möchtest, solltest Du ihn vorher etwa 45 Minuten in Essig-Salzwasser legen, damit er seine "Bewohner" verliert.
Blumenkohl sollte immer mit dem Strunk nach unten in einer Mischung aus Milch und Wasser gekocht werden (die Milch erhält ihm seine weisse Farbe). Man kann auch mal ein Stück Zucker mitkochen, das ergibt auch einen guten Geschmack. Wenn man ein Stück Brot mitkocht, riecht die Wohnung hinterher nicht so nach Kohl (am besten den Kanten vom Brot, denn der zerfällt dann nicht).
Der Strunk des Blumenkohls wird weich, wenn man ihn vorm Kochen kreuzweise tief einschneidet.
Champignons bleiben hell, wenn man sie mit Zitronensaft beträufelt.
Chicoree muß dunkel gelagert werden. Die helle Farbe kann man erhalten, indem man Zitronensaft darüber träufelt.
Grüne Bohnen: beim Einkauf muß man darauf achten, daß die Bohnen beim Durchbrechen richtig "knacken". Wenn der Verkäufer das nicht gern sieht, kann man auch von Außen die Frische prüfen. Je mehr sich die Kerne durch die Schale abzeichnen, desto älter sind die Bohnen. Wenn man Bohnen in kochendem Salzwasser knackig gart und anschliessend eiskalt abschreckt, bleiben sie leuchtend grün. Bohnen nicht roh essen!
Fenchel: beim Einkauf muß man darauf achten, daß die grünen Blättchen noch nicht welk sind, oder die Knolle braune Stellen hat.
Kartoffeln: gekochte Kartoffeln lassen sich prima mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden - Kartoffelsalat!
Kartoffelpuffer bekommen eine schönere Farbe, wenn man unter die geriebenen Kartoffeln eine Möhre reibt.
Kohl wird bekömmlicher, wenn beim Kochen einige alte Brotrinden mitgekocht werden - außerdem "duftet" die Wohnung weniger nach Kohl.
Kohlrabi: beim Einkauf muß man darauf achten, daß man kleine Knollen nimmt, da die großen oft holzig sind.
Meerettich bleibt nach dem Reiben weiß, wenn er mit etwas Salz verknetet in einen Porzellangefäß aufbewahrt wird.
Okras: beim Einkauf muß man darauf achten, daß man möglichst kleine Okras nimmt.
Paprikaschoten: beim Einkaufen muß man darauf achten, daß die Haut glatt und glänzend ist. Man häutet Paprika, indem man sie für ca. 30 Minuten in den auf 250°C vorgeheizten Ofen legt, bis die Haut Blasen wirft. Dann läßt sich die Haut relativ leicht abziehen.
Rotkohl bleibt rot, wenn man einen Schuß Essig mitkocht.
Spargel sollte man portionsweise gebündelt mit etwas Butter, Salz und einer Prise Zucker ins Kochwasser gegeben werden.
Spinat macht eine Heidenarbeit, aber es lohnt sich muß mehrfach in stehendem Wasser gewaschen werden. Dann erst die Stiele abschneiden. Der Spinat schrumpft, wie kein anderes Gemüse!
Tomaten: Frische Tomaten erkennt man an den noch nicht verwelkten Kelchblättern. Treibhaustomaten sollte man nur zu Dekorationszwecken kaufen. Freilandtomaten gibt es von April bis Oktober -Hauptangebotszeit sind Juli, August und September. Tomaten dürfen nicht kühl aufbewahrt werden - also nicht im Kühlschrank lagern! Tomaten häutet man, indem man die Haut einritzt und die Früchte dann mit kochendem Wasser übergiesst.
Zucchini: man muß beim Einkauf darauf achten, daß sie glatt, glänzend und makellos sind. Die kleineren Zucchini sind die aromatischeren. Zucchini werden nicht geschält, sondern nur gründlich gewaschen.

Gewürze

Paprikapulver sollte nie mitgebraten werden, da das Gericht sonst bitter werden kann.
Pfeffer sollte immer nur frisch gemahlen verwendet werden.
Puderzucker, der klumpig geworden ist, in einen Plastikbeutel füllen und mit einem Nudelholz glattrollen. Anschließend noch durchsieben.

Klöße und Knödel

wie man sie richtig kocht:
Klösse und Knödel werden in reichlich, sprudelndes Salzwasser gegeben. Dann wird aber sofort die Temperatur gesenkt, damit die Knödel/Klösse nicht platzen. Wenn kleine Knödel/Klösse gar sind, steigen sie an die Oberfläche - grosse brauchen danach noch bis zu 20 Minuten.
Klösse und Knödel vom Vortag kann man in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten - lecker.

Milchprodukte

Milchprodukte kochen nicht so schnell über, wenn man den Topfrand mit Butter bestreicht.
Dickmilch gerinnt schneller, wenn man je Liter Milch einen Eßlöffel Buttermilch zufügt.
Käse, der hart geworden ist, sollte man raspeln, mit etwas Salz vermischt in einem Schraubglas aufbewahren und beim Überbacken einsetzen - aber nur 8 Tage lang, danach beginnt er zu schimmeln.

Nudeln

wie man sie richtig kocht:
In einem grossen Topf werden für 500 g Nudeln 5 Liter Wasser, ein Teelöffel Öl und 60 g Salz erhitzt. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, wirft man alle Nudeln auf einmal hinein, rührt kräftig um und deckt den Topf wieder zu, bis das Wasser überzukochen droht. Nun nimmt man den Deckel ab und senkt die Temperatur das Wasser darf aber auf gar keinen Fall zu kochen aufhören! Damit nichts am Topfboden anklebt, hin und wieder umrühren. Ausserdem hin und wieder eine Nudel probieren, ob sie al dente sind.
- Spaghetti 5-10 Minuten
- kurze Nudeln 10-15 Minuten
- Rigatoni 20 Minuten
Nudeln werden sofort nach dem Abgiessen serviert - und nicht kalt abgebraust! Die Servierschüssel und die Teller sollten vorgewärmt sein.
Nudeln kochen nicht so schnell über, wenn man dem Kochwasser einen Schuß Öl zufügt.
Nudeln werden besonders delikat, wenn man dem Kochwasser einige Tropfen Tabasco oder einen Thymianzweig zufügt.
al dente: dente ist das italienische Wort für Zahn, das heißt, daß nach der italienischen Art gekochte Nudeln noch Biss haben und nicht matschig sind.
Chinesische Glasnudeln sollte man erst in Stücke schneiden, dann 1 Stunde in Wasser einweichen und anschließend nur 1 Minute lang kochen.

Reis

wie man ihn richtig kocht:
dafür gibt es 2 Methoden. Einmal kann man Reis in reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten kochen, bevor man erstmals probiert ob er gar ist. Wenn er gar ist, gießt man ihn in ein Sieb ab.
oder man kocht 1 Tasse Reis mit 2 Tassen Flüssigkeit - z.B. Brühe - zusammen auf, schaltet nun die Temperatur herunter und läßt den Reis ca. 20 Minuten lang bei ganz milder Hitze ausquellen, wobei der Deckel nicht mehr gelüftet werden sollte.

Obst

Apfelsinen, die etwas eingetrocknet sind, legt man kurze Zeit in kaltes Wasser, spült sie dann mit heißem Wasser ab und preßt sie dann aus.
Apfelsinen geben mehr Saft, wenn man sie vor dem Auspressen mit der flachen Hand über den Boden rollt.
Backobst sollte erst nach dem Kochen gezuckert werden, da es sonst nicht richtig weich wird.
Birnenkompott schmeckt besonders fruchtig, wenn man eine Stange Zimt mitkocht.
Mandeln und Nüsse springen beim Hacken nicht vom Brett, wenn man sie mit Zucker bestreut.
Zitronen geben mehr Saft, wenn man sie mit etwas Druck mit der flachen Hand auf dem Boden rollt, bevor man sie auspreßt.
Zitronensaft sollte man über folgende Obstsorten träufeln, um die Brauntönung zu verhindern:
- Äpfel (geriebene Äpfel)
- Bananen
- Birnen

Suppen

Brühe bleibt klar, wenn man die Gewürze nicht in die Brühe gibt, sondern in einem Mullsäckchen mitkocht und dann wieder entfernt.
wird klar, wenn man sie durch einen Kaffeefilter aus Papier abgießt.
Eintopf: wenn der Eintopf etwas zu dünn wird, kann man etwas Kartoffelpüree einrühren.

Steaks - Garzeiten (2 cm dick)

roh - oder auch blau, raw oder bleu - haben aussen eine dünne, braune Kruste und sind innen blutig. Sie werden bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute gebraten.
blutig - oder auch rare oder saignant - haben eine braune Kruste, sind innen rosa und haben einen blutigen Kern. Sie werden bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten gebraten.
rosa - oder auch englisch, medium, anglais oder a point - sind aussen braun und innen rosa. Sie werden bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute gebraten und dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten.
ganz durchgebraten - oder auch well done oder bien cuit - sind völlig grau. Sie werden 1 Minute lang bei grosser Hitze in der Pfanne gewendet und dann noch 5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze gebraten.

Stürzen Stürzen kann man Puddinge, Aspikspeisen etc. einfacher, wenn man die Form vor dem Einfüllen der Speisen mit kaltem Wasser ausspült und/oder leicht mit Öl fettet.

Schokolade - süße Versuchung und Natur-Heilmittel

Sie ist voller widersprüchlicher Gerüchte und Legenden, die Geschichte der Schokolade. Die einen sprachen den Früchten des Kakaobaumes mystische und heilende Wirkungen zu, die anderen verdammten sie als verwerflich und gefährlich. Seit mehr als 3000 Jahren ist der bis zu 20 Meter hohe Kakaobaum in Mittelamerika heimisch. Mittlerweile wird "Theobromba Cacao" auch in Südamerika, Afrika und Teilen Asiens angebaut. Der lateinische Name des Kakaobaumes bedeutet soviel wie "Speise der Götter".
Maya-Medizin und Azteken-Trunk
Die Mayas waren es, die schon 600 v. Chr. die Kakaobohne nutzten und als erste ein Getränk daraus entwickelten: heiß und bitter, mit Wasser und Gewürzen hergestellt. Als Medizin stetzten die Mayas Kakao bei Fieber, Husten und Problemen während der Schwangerschaft ein. Sie verschrieben Kakao gegen Angstzustände, Müdigkeit und Depressionen. Später verfeinerten die Azteken das Rezept und fügten Honig und Vanille hinzu. Das Getränk nannten sie "Xocoatl" ("bitteres Wasser"). Von diesem Wort stammen fast alle heutigen Bezeichnungen für Kakao und Schokolade ab.
Erst als gefährliche Droge eingestuft, kam die Schokolade vor allem in Frankreich als Luxusartikel zu Ruhm und Ehren. Ludwig der XIV. machte sie schließlich hoffähig. 1998 betrug der Pro-Kopf-Verbrauch an Schokolade in Deutschland rund acht Kilo. Im Schnitt gab jeder Deutsche 74 Mark für Schokolade aus, gönnte sich Tafeln, Pralinen oder Riegel. Nach den Schweizern sind die Deutschen damit die weltgrößten Schokoladen-Fans.
Heilkraft bewiesen
Wissenschaftler vermuten, dass die möglichen gesundheitsfördernden Wirkungen der Schokolade durch die im Kakao enthaltenen so genannten "Phytochemikalien" verantwortlich sind. Je dunkler die Schokolade, dest größer der Gehalt an wertvollen Substanzen. Kakaobohnen sind reich an Flavonoiden, die vor allem entzündungshemmend wirken. Sie entspannen die Gefäßwände des Herzens und verhindern so, dass die Blutgefäße verhärten und Herzinfarkte auslösen. Das Theobromin im Kakao regt das Herz leicht an.
Der Genuss von dunkler Schokolade wirkt sich außerdem positiv auf die Cholesterinwerte im Blut aus. Versuche im Reagenzglas haben ergeben, dass Kakao die Bildung des so genannten "schlechten" Cholesterins (LDL - Low Density Lipoprotein) bremst. Für die stimmungsaufhellende Wirkung von Kakao sind spezielle Glückshormone verantwortlich, darunter Serotonin und Cannabis-ähnliche Substanzen.
Paradox erscheint, dass Kakao sogar gut für die Zähne ist. Bestimmte, im Kakao enthaltene Gerbstoffe hemmen die Entwicklung jener Bakterien, die sich an den Zahnschmelz heften und Karies auslösen. Neben den Gerbstoffen enthält Kakao auch ein für die Zähne günstiges Fluid.

(letzte Aktualisierung am 05.02.2004)

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